Envie d’un repas complet, équilibré et rafraîchissant ? Cette salade de quinoa aux œufs durs, mozzarella, tomates cerises et concombre est idéale pour les beaux jours. Facile à préparer, riche en protéines et en fibres, elle convient parfaitement pour un déjeuner sain, à la maison ou à emporter !
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📝 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa
- 8 œufs
- 125 g de mozzarella
- 1 concombre
- 400 g de tomates cerises
- 100 g de fromage blanc
- Jus de citron (selon les goûts)
- Persil frais (ou séché)
- Sel
🍽 Préparation :
- Cuire le quinoa selon les indications du paquet. Égoutter et laisser refroidir.
- Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les passer sous l’eau froide, les écaler puis les écraser à la fourchette.
- Couper la mozzarella, le concombre et les tomates cerises en morceaux.
- Dans un grand saladier, mélanger :
- le fromage blanc,
- le jus de citron,
- le persil et le sel.
- Ajouter les légumes coupés, la mozzarella, les œufs écrasés et le quinoa refroidi.
- Bien mélanger et servir frais !
✅ Astuce fraîcheur :
Pour encore plus de goût, ajoute quelques feuilles de menthe ou de basilic frais, ou une cuillère à café de moutarde douce dans la sauce.