Envie d’une salade complète, colorée et pleine de fraîcheur ? Cette salade estivale au brocoli et à la courgette est idéale pour les journées ensoleillées. Riche en fibres, protéines végétales et bons gras, elle est parfaite pour un déjeuner léger mais rassasiant, dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.
✅ Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 brocoli
- 2 courgettes
- 265 g de pois chiches cuits
- 200 g de quinoa
- 100 g de mâche
- 3 c. à café d’huile neutre (colza, tournesol ou pépins de raisin)
- 3 c. à café de beurre de cacahuètes
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Paprika fumé
- Sel, poivre
👩‍🍳 Préparation :
- Pois chiches croustillants
Égoutte les pois chiches, mélange-les avec 1 c. à café d’huile d’olive, du paprika fumé, du sel et du poivre. Fais-les griller 15 min à 190°C au air fryer (ou 25 min au four, en les retournant à mi-cuisson). - Cuisson des légumes
- Coupe le brocoli en fleurettes et cuis-le à la vapeur ou à l’eau pendant 10 minutes (il doit rester légèrement croquant).
- Coupe les courgettes en demi-rondelles et fais-les revenir dans 1 c. à café d’huile d’olive, 5 à 6 minutes. Elles doivent rester fermes.
- Préparation du quinoa
Rince le quinoa et cuis-le selon les instructions du paquet. Laisse-le refroidir après cuisson. - Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, dépose la mâche, le quinoa refroidi, les courgettes, le brocoli et les pois chiches croustillants. - Sauce onctueuse au beurre de cacahuètes
Dans un petit bol, mélange l’huile neutre et le beurre de cacahuètes pour créer une sauce crémeuse. Ajoute un peu d’eau si nécessaire pour fluidifier. Verse sur la salade et mélange bien.
đź’ˇ Astuce :
Tu peux ajouter des graines de courge, des amandes effilées ou du citron pour relever davantage cette salade végétale.
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